Anisakis es un nematodo (gusano) que afecta a mamíferos marinos, peces y mariscos como anchoas. La ingesta de alimentos contaminados puede producir reacción anafiláctica. Las larvas de este parásito se pueden encontrar en los mares, donde son ingeridas por diversas especies, pasando a través de varios hospederos, siguiendo la cadena alimenticia. Al llegar a mamíferos como delfines, focas, cetáceos, etc.; se alojan en los intestinos. Las nuevas larvas se expulsan con la materia fecal del mamífero.

Puede afectar en dos formas la salud de los humanos, por la infección en el aparato digestivo, por las toxinas que segrega provocando: urticaria, angioedema, anafilaxia, síntomas similares a la Enfermedad de Crohn.